Turisti del gusto

Ingredienti per la crema di zucca

500gr di zucca

1 patata media

1 cipolla piccola

1 peperoncino piccolo

1 pizzico di cannella in polvere

1 pizzico di zenzero in polvere

olio

sale

Ingredienti per la crema di barbabietole

400gr di barbabietole

1 patata media

1 mela verde

1 spicchio d’aglio

1 pizzico di cumino in polvere

1 pizzico di pepe nero

1 mazzetto di coriandolo fresco

olio

sale

In una padella soffriggete la cipolla tritata con il peperoncino. Aggiungete la zucca e la patata tagliata a cubetti. Salate, versate mezzo bicchiere di acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti. In un altra padella soffriggete uno spicchio d’aglio. Aggiungete la barbabietola, la patata e la mela verde tagliate a cubetti. Salate, pepate e coprite con mezzo bicchiere di acqua lasciando cuocere per 20 minuti. A cottura ultimata, unite alla zucca la cannella e lo zenzero e alla barbabietola il coriandolo tritato e il cumino. Frullate separatamente aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda se necessario. Versate la crema di zucca nel piatto da portata ed al centro quella di barbabietole. Servite calda.

Sognando: sognare di sentirsi in pace indica sospetti tormentosi; sognare di non darsi pace indica speranze impossibili; sognare di fare la pace indica collera e litigi.

Post via fiore di zucca

Oggi vi propongo una ricetta davvero sfiziosa, a base di pesce. L’ingrediente principale è il baccalà, che richiede alcuni accorgimenti prima della cottura. Se lo comprate fresco e sotto sale, dovete lasciarlo a bagno in acqua fredda per almeno due giorni prima di cucinarlo; mentre se lo comprate surgelato, è sufficiente ammollarlo anche un’oretta prima. Poi naturalmente andrà pulito.

Gli ingredienti per 4persone sono: cannelloni; due filetti di baccalà; 5 patate medie; cipolla; 1 cucchiaio di farina; olio; pepe.

Mettiamo a bollire le patate in acqua salata, dopo averle pelate, lavate e tagliate a pezzi abbastanza piccoli. Tagliate il baccalà a pezzi e mettetelo a cuocere in una casseruola, con due dita d’acqua e due cucchiai d’olio. Cuocete finchè l’acqua non si sarà quasi asciugata; a questo punto potete aggiungere le patate e la farina. Intanto cuocete i cannelloni. A questo punto, con una forchetta, schiacciate le patate e il baccalà, finchè non sarano ridotti in poltiglia. Riempite i cannelloni con il composto ottenuto e serviteli semplicemente con olio e pepe.

Foto | Flickr

Post | Via Gusto

Un piatto fresco e gustoso per questa estate anticipata che ha colpito il soprattutto il sud Italia. Le Bavette con la “muddica”, overo la mollica, pugliesi fanno a caso nostro, avendo un tempo di preparazione di meno di un’ora e una difficolta bassa.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di bavette, 60 gr di mollica di pane, 1 cipolla, 1 ciuffo di finocchietto selvatico, 1 spicchio d’aglio, 4 filetti d’acciuga, olio extravergine di oliva (circa 6/7 cucchiaini), 400 gr di pomodorini pugliesi, sale e pepe q.b.

Preparazione: tritate assieme la cipolla, l’aglio e il finocchietto selvatico, aggiungete i filetti di acciuga spezzettati e rosolate il tutto a fuoco d’olce in olio extravergine di oliva. Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi (se volete eliminate anche i semini), quindi aggiungeteli nella pentola e fateli saltare, questa volta a fiamma viva, per un altro paio di minuti, facendo attenzione a mescolare per non farli attaccare o bruciare. Quindi abbassate la fiamma, pepate e salate a volontà e lasciate cuocere il tutto per altri 30 minuti con un coperchio. Mentre cuoce, preparate la mollica facendola rosolare in un altro pentolino con circa 2 cucchiai di olio. Cuocete la pasta e scolatela al dente. Fatela saltare un altro minuto nella pentola con il condimento e quando impiattate spargete sopra la mollica di pane abbrustolita. Se volete nella salsina potete aggiungere anche delle olive nere (snocciolate).

Post | Via Gusto

Ultimamente ho potuto constatare che la preparazione di primi veloci e gustosi non implica obbligatoriamente l’utilizzo di una padella. Infatti, la mancanza di questo utensile dalla mia cucina, visto la recente partenza insieme all’ultimo coinquilino andato via dal nostro appartamento universitario, mi ha fatto apprezzare l’utilizzo del forno e delle teglie anche per completare la cottura di alcuni primi che di solito prima saltavo in padella.

Gli ingredienti che ci occorrono sono: spaghetti, pomodorini, alici, pan grattato abbrustolito, olio d’oliva, sale, pepe e caciocavallo ragusano grattuggiato.

Lessate gli spaghetti fino a 3/4 di cottura, in acqua salata. Scolate la pasta e versatela in una teglia, dopo averla condita con olio.
Coprite gli spaghetti con uno strato di pomodorini spaccati in due parti, le alici, pan grattato e pepe. Spolverate con il caciocavallo grattuggiato. Lasciate formare la crosta in forno preriscaldato a temperatura 200 gradi. Buon appetito!

Foto|Flickr

Post | Via Gusto

Pasta fredda? Sì, grazie! Ormai tutti noi saremo stufi della solita pasta al ragù, di risotti vari e di zuppe eventuali. E’ arrivato il momento di gustare cibi più freschi, più colorati e soprattutto più leggeri. Io vi dò la ricetta base, che è in pratica quella che preparo io, ma naturalmente ogni variazione azzeccata è concessa.

Per 4 persone ci servono: 350 grammi di mezze penne rigate; 2 patate medie; una quindicina di pomodorini datterini; 2 cucchiai di pesto; basilico; gormaggio grattuggiato; pepe; sale e olio.

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini. Fatele a questo punto bollire in dell’acqua salata e fredda, fichè non saranno cotte, ma non troppo. Lavate e tagliate a metà i pomodorini e lavate e pulite il basilico, riducendone le foglie a striscioline sottili. Scaldate in una casseruola dell’olio d’oliva e versateci i pomodorini; salateli e fateli cuocere a fiamma viva per qualche minuto. Insaporite con del pepe e quando la pasta sarà cotta, versatecela dentro, aggiungendo il pesto e le patate. Spegnete il fuoco e unitevi le striscioline di basilico. Una spruzzata di parmigiano o pecorino e il gioco è fatto. Se la mangiate leggermente tiepida, a mio parere, è ancora più buona.

Foto | Flickr

Post | Via Gusto

Un primo piatto semplice e gustoso: pasta con fontina. Procuratevi questi ingredienti: 200 grammi di tortellini al formaggio, 200 grammi di fontina, burro, latte, panna, sale e pepe.

I tortellini vanno sempre preparati con il burro, non con l’olio che, nonostante sia più leggero non dà quel gusto in più al piatto. Fate cuocere i tortellini in acqua bollente, nel frattempo preparate il condimento. Mettete un padellino sul fuoco con un bicchiere di latte, circa 50 grammi di burro, sale e pepe.

Tagliate la fontina a cubetti e metteteli nel latte caldo, mescolate fino a che non si sarà formata una crema. Aggiungete anche la panna e mescolate bene, spegnete il fuoco. Scolate i tortellini e versate sopra questo condimento “fonduta“. Da consumare bollenti! Buon appetito!

Post | Via Gusto

“Da qualche tempo il commissario s’era adunato che Adelina, se lui era teso, turbato, nirbùso, in qualche modo l’intuiva da come lui al mattino lasciava la casa e allora gli faceva trovare piatti speciali che gli risollevavano il morale. Quel giorno Adelina era entrata in azione, sicchè Montalbano trovò in frigo il sugo di seppie, stretto nero, come piaceva a lui. C’era o no un sospetto di origano? L’adorò a lungo, prima di metterlo a scaldare, ma magari questa volta l’indagine non ebbe esito.” (Andrea Camilleri, Il cane di terracotta, pag. 143, Sellerio Editore 1996)

Ecco come Camilleri considera questa portata consigliata per il nervosismo, considerandola una cura assai valida, basta che sia stretto, cioè denso,e quindi senza liquidi in eccesso. L’origano? Io lo metto e lo consiglio anche a voi!

Ingredienti per 4 persone: 400 g di linguine, 600 g di seppie, 4 spicchi d’aglio, vino bianco, 200 g di concentrato di pomodoro, olio d’oliva, sale, pepe e origano.

Pulite le seppie privandole delle vescichette con nero e mettetele da parte. In una terrina schiacciate le vesciche e diluite il nero con dell’acqua. Tagliate le seppie a listarelle e fatele rosolare nell’olio e l’aglio tritato. A 3/4 di cottura delle seppie, sfumatele con il vino bianco e aggiungete il concentrato di pomodoro eil nero di seppie. Allungate con altra acqua, aggiustate di pepe e sale e continuate la cottura a fuoco medio per circa 15 minuti. Scolate al dente le linguine e mescolatele al condimento, saltando tutto per pochi istanti. Servite subito ben caldo con una spolverizzata di origano.

Foto|Flickr

Post | Via Gusto