Turisti del gusto

Articolo di FIlippo Guerrieri, letto su GustoLocale

Ma la Luna… sarà fatta di formaggio? - va filosofeggiando Topo Gigio.

Ecco una buona epigrafe per l’articolo che vi accingete a leggere, dove le sfere celesti s’incontrano con l’arte casearia: riprendiamo il gioco di abbinare la gastronomia alle categorie astrologiche, nella ribadita convinzione che a tavola si manifestino, come e più che altrove, le inclinazioni caratteriali dettateci dallo Zodiaco. L’Italia è la patria del formaggio. Non è la prima volta che ci capita di lasciarci andare a simili sciovinistici proclami, ché l’Italia è anche patria della pizza, degli spaghetti, del gelato, del vino e di altre leccornie… Né è la prima volta che ci sentiamo di dire che solo la Francia può contenderci il primato; sarà che con i cugini transalpini condividiamo una nota di edonismo, l’amore per il bello - e per il buono, in questo caso. La ricchezza e varietà di tradizioni locali della nostra cucina non ha eguali, ed anche nella produzione dei formaggi si rivela questo strepitoso florilegio di offerte, diverse in ogni regione, per non dire in ogni valle o altipiano; dagli irresistibili formaggi freschi, ricotte e mozzarelle, ai prestigiosi stagionati, pecorino e parmigiano, mettiamo in campo una gamma che può ben rivaleggiare con la tavolozza dei tanto decantati formaggi francesi.Ci sia concessa la citazione di un detto non propriamente aulico, ma che per noi vicentini descrive la piacevole consuetudine di accompagnare la classica “pendola” a qualsiasi menu: “La pansa no xe stracca finchè la boca no sa… ” dicevano i nostri nonni; e lasciamo a chi non conoscesse il proverbio di completare con la ovvia rima del caso, evocazione dell’animale che fornisce ai mastri casàri la materia prima da cui traggono il delizioso alimento che in tavola non deve mai mancare.

Occhio al colesterolo, s’intende, e dunque non abusiamone; ma, del formaggio, non trascuriamo le virtù: è alimento ricco di proteine e di calcio, ed è versatile come nessun altro, adatto per spizzichi, antipasti e merende, per zuppe e secondi piatti, per dessert nonché in taluni dolci, o semplicemente accompagnato dalla polenta, e perfino (ma non lo sappia il contadino) con le pere.

Ariete

All’Ariete si addice un formaggio grintoso, di gusto forte e piccante, che pizzichi la lingua: ad esempio un Vezzena stravecchio, che all’assaggio sprigiona l’afrore dei rudi pastori di malga, quasi nostrani cowboys.

Toro

Al Toro spetta il Bel Paese, che fin dal nome evoca i sani valori tradizionali cari a questo segno, oppure altri prodotti che riflettano il suo carattere solido e dolce al tempo stesso, come la caciotta o la mozzarella di bufala.

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Deliziose ed insostituibili, le ciambelle diventano protagoniste del carnevale nelle loro tante versioni. La mia ricetta dolce per le ciambelle prevede come ingredienti: 1 kg di farina; 300 gr di zucchero; 5 uova; 150 gr d’uvetta; 4 mele medie; 1/2 lt. di latte; 1/2 bicchiere di grappa; 2 bustine di lievito per dolci; 1 limone; 1 arancia; olio per friggere; zucchero vanigliato q.b. oppure zuccherini colorati.

Per la preparazione delle ciambelle di carnevale iniziamo a far ammollare l’uvetta in acqua tiepida, scoliamola e asciughiamola bene. Sbucciamo e grattuggiamo le mele. In una terrina grande sbattiamo le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida, aggiungiamo lentamente la farina, il latte e, se le ciambelle non sono per bambini, la grappa. In caso contrario si possono usare le fialette al gusto di rum o dell’aroma che si preferisce. Uniamo poi l’uvetta, le mele, la scorza degli agrumi ed il lievito.

Mescoliamo bene e copriamo la terrina con un canavaccio per far riposare il composto lontano dal calore per un ora. Far scaldare l’olio e friggere le ciambelle. Quando saranno ben gonfie e dorate le scoliamo e cospargiamo di zucchero a velo o di zuccherini colorati per i bambini. Per un abbinamento spumeggiante e festoso suggerirei un moscato d’asti. Per un abbinamento più impegnativo, anche economicamente, possiamo scegliere un verduzzo friulano, e per i più piccoli un buon tè caldo con un pò di miele.

Post | Via Alessia in Gusto

Se volete trovare una serie infinita di ricercati prodotti gastronomici “di nicchia” (non solo formaggi) fatevi una gita a Viagrande (fra S.Giovanni La Punta e Zafferana Etnea) ‘nta putìa ‘i Peri ‘i vancu: eccezionale!
Giuannù cuannu na cunti a pasta a milanisi?

Post | Via Alberto Avarino

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Così detto non perchè proveniente da Piacenza come vorrebbero alcuni, bensì perchè ” piace”.
Questo formaggio a pasta compatta si produce in Sicilia, prevalentemente nella zona di Enna . Ha forma cilindrica, può pesare anche dieci chili, ed assume un colore giallo per via dello zafferano che assieme al caglio di agnello o capretto e al pepe nero in grani, viene aggiunto al latte di pecora.
Formaggio ricercato in quanto raro, ha sapore potente e leggermente piccante, con gradevole sfumatura di zafferano. Si fa preferire stagionato specie se accompagnato da vini amabili.

Post | Via Giovanni Avarino

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