Turisti del gusto

Un buon primo piatto, ottimo perfino gustato freddo ora che, con l’avvento della bella stagione, si ha voglia di cibi più leggeri e freschi per recuperare la forma perduta per colpa delle calorie accumulate durante l’inverno. Le orecchiette, pasta versatile per eccellenza, oggi le prepariamo con la ricotta.

Cosa vi occorre: orecchiette fresche, meglio se preparate a mano, ricotta vaccina dolce, parmigiano grattugiato di fresco. Se amate il gusto agrodolce, consigliato un pizzico di cannella.

Come si prepara: mentre fate bollire le orecchiette in abbondante acqua salata (il tempo di cottura è più breve di quanto non sembri), sistemate la ricotta nel piatto fondo in cui servirete la portata e allungarla con un mestolo d’acqua calda per ottenere una crema morbida ed elastica. Con questa crema condite le orecchiette fumanti, magari spruzzate con un po’ di cannella in polvere, e servite. Se vi piace, potete aggiungere alla ricotta degli spinaci ripassati nel burro e finemente sminuzzati.

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La focaccia di patate è una ricetta tipica della Puglia e viene servita in sostituzione del pane. Ingredienti: 500 gr di farina, 150 gr di patate, 15 gr di lievito, 5 cucchiai di olio d’oliva e sale.

La preparazione è molto semplice: lessare le patate e quando saranno cotte, sbucciarle e ridurle in purè. Sulla spianatoia impastare la farina con il purè di patate; aggiungere il sale quanto basta e il lievito sciolto in una tazzina di acqua calda. Lavorare bene con le mani fino ad avere una pasta liscia ed omogenea. In una teglia da forno ben unta con 2 cucchiai di olio stendere la pasta, coprire con un panno bianco e far lievitare per almeno un’ora e 15 minuti. Portare il forno alla temperatura di 180°. Quando la focaccia e ben lievitata ungerla con il rimanente olio e metterla in forno facendo cuocere per circa 35-40 minuti. Ottima da servire tiepida.

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