Turisti del gusto

Ed ecco un altro piatto della tradizione, davvero immancabile sulle tavole dei romani la domenica di Pasqua: la ‘coratella co li carciofi’, detto in dialetto, che tradotto si dice coratella con i carciofi. La coratella, per chi non è molto esperto, sono le interiora dell’abbacchio (agnello), cioè cuore, fegato e polmoni: se non disdegnate i gusti, diciamo, un po’ decisi, dovete assolutamente provarlo.

Cosa vi occorre per quattro persone: 2 coratelle complete, vino bianco secco q.b., il succo di mezzo limone, 8 carciofi romani, brodo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Come si fa: Tagliate via dai carciofi le parti dure, quindi tagliateli a spicchi e immergeteli in acqua mista a succo di limone. Pulite e tagliate a striscioline sottili la coratella, separando le tra qualità. In un tegame dai bordi non troppo alti scaldate n po’ d’olio, aggiungete i carciofi, salate e pepate, e cuoceteli a fuoco medio addizionando di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo. In un’altra casseruola iniziate a cuocere il polmone con un po’ d’olio e un po’ di brodo; dopo un quarto d’ora aggiungete il cuore e sfumate con un bicchiere di vino. Continuate la cottura aggiungendo brodo all’occorrenza e dopo un altro quarto d’ora mettete anche il fegato. A fine cottura, salate, pepate, aggiungete i carciofi e cuocete altri cinque minuti. Servite su un piatto caldo e irrorate con il succo di limone.

Foto | Flickr

Post | Via Gusto

Lezione semplice (per inesperti)per fare bella figura con merito ma senza fatica e con poca spesa.

Segreto (inconfessabile, se no che segreto è?) da chef, o meglio “come rendere le ricette alla portata di tutti”: la ricetta serve per avere un obiettivo di massima. Via:

Andare al supermercato e prendere carré di maiale, già pronto (meglio se con la rete), da circa un kilo, o poco più;
mettere sul fuoco con un pò di olio una cipolla tritata fine, una carota a rondelle e un gambo di sedano a fettine, (se lo avete, altrimenti non importa) 1 cespo di radicchio rosso di Treviso tagliato a pezzetti, far soffriggere finché la cipolla è imbiondita, non farla bruciacchiare;
a questo punto mettere la carne di maiale e farla rosolare da tutti i lati;
ora versare una bella bottiglia di birra da 2/3 (moretti o peroni vanno benissimo, evitare le pilsner amare);
far cuocere per 1 ora ed è pronto da affettare e servire. con birre speciali “chimay” o “affligem” o quella che preferite.

Convincetevi che avete fatto tutto di testa vostra e il gioco è fatto.
La volta successiva, provate a introdurre qualche variante, assaggiate e domandatevi se è più interessante e quali eventuali modifiche apportare.

post | Via Gianni Pastrello

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